Welke appelsoorten kiezen
Bij het maken van je eigen sap is het slim om goed na te denken over welke appels je gebruikt. Appels zitten vaak vol pesticiden. Zo steeg tussen 2011 en 2015 het gemiddelde aantal fytosanitaire behandelingen van 35 naar 36. Deze behandelingen bestaan uit 63% fungiciden, 25% insecticiden en 12% herbiciden en andere middelen. Daarom kun je het beste voor biologische appels gaan (om zo min mogelijk in aanraking te komen met deze middelen).
Voor een sap van topkwaliteit zijn soorten als Chantecler, Clochard, Dalinette, Fuji, Gala, Granny Smith en Pilot aan te raden. Iedere variant geeft zijn eigen unieke twist aan de smaak en kwaliteit van je sap.
Zo maak je je appelsap
Het maakproces is eigenlijk best simpel en bestaat uit vijf stappen: oogsten, sorteren en wassen, malen, persen, bottelen en pasteuriseren. Reken er zo ongeveer op dat je 2 kg appels nodig hebt voor iedere liter sap. Dat betekent dat je wel een flinke voorraad appels nodig hebt om een mooie hoeveelheid sap te produceren.
Een appelmolen en pers zijn hierbij echt praktisch. Met deze tools maal en pers je de appels zo efficiënt mogelijk om al het sap eruit te halen – helemaal zonder extra suiker, kleurstoffen of andere snufjes.
Sap bewaren met pasteuriseren
Pasteuriseren speelt een belangrijke rol bij het bewaren van je zelfgemaakte appelsap. Door het sap tot 75°C gedurende 10 minuten te verwarmen, worden gisten uitgeschakeld terwijl de smaak en voedingsstoffen goed behouden blijven. Een andere aanpak is om de afgesloten flessen in een grote pan met water op dezelfde temperatuur te verhitten. Zo geniet je langer van je sap zonder dat je je zorgen hoeft te maken over bederf.
Met z’n allen aan de slag
Niet iedereen heeft thuis de juiste apparatuur voor het maken van sap. Daarom kan samenwerken met lokale verenigingen, zoals “Croqueurs de pommes”, een uitkomst bieden om de benodigde machines te gebruiken. Als het om kleinere hoeveelheden gaat, volstaat vaak een sapcentrifuge of slowjuicer.
Zelf gemaakt appelsap is niet alleen een gezonde keuze, maar ook een mooie kans om lokaal samen te werken en bewuste keuzes te maken rondom fruit. Door voor biologische variëteiten zoals Chantecler, Clochard of Fuji te gaan en de handen ineen te slaan met lokale verenigingen, dragen we allemaal bij aan een duurzamere landbouw en genieten we iedere dag van heerlijk vers sap.
